Agroscope, Institut für Pflanzenbauwissenschaften IPB,1260 Nyon, Schweiz

Hartkäse Typ Gruyère des Berg- und Talgebietes im Vergleich

Hartkäse vom Typ Gruyère wurde an vier unterschiedlichen Produktionsorten während des Sommers 1995 (anfangs Juni bis Mitte September) hergestellt: L’Etivaz-Käse von zwei verschiedenen Orten (L’Etivaz 1 und L’Etivaz 2, 1300-2100 m ü. M.) sowie Gruyère-Käse von Montbovon (1000 m ü. M.) und Posieux (600 m ü. M.). Diese Arbeit zeigt verschiedene statistisch signifikante Unterschiede in der chemischen Zusammensetzung der Fettsäuren, Triglyzeride, Spurenelemente und den flüchtigen Verbindungen wie Terpene, polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffe sowie im Geruch und Geschmack zwischen den Milchprodukten des Berg- und Talgebietes.

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