Chemische Struktur und Fettsäureverteilung des Milchfettes

Milchfett besteht aus mehr als 400 verschiedenen Fettsäuren. Diese können direkt aus dem Futter und dem Fettgewebe stammen oder durch Biohydrierung im Pansen wie auch durch Biosynthese in der Milchdrüse entstehen. Mit den offiziellen Methoden können ungefähr 20 Fettsäuren des Milchfettes bestimmt werden, die Resultate werden in relativen Massenprozenten angegeben. Eine an der FAM entwickelte moderne Methode erlaubt den Nachweis von etwa 70 Fettsäuren des Milchfettes in absoluten Werten (g Fettsäure pro 100 g Fett). Mit dieser analytischen Verbesserung konnten neue Erkenntnisse über die Zusammensetzung des Milchfettes in Abhängigkeit der Fütterung ermittelt werden.