Eidg. Forschungsanstalt für Milchwirtschaft (FAM), Liebefeld, 3003 Bern

Vitamine in gelagerter hocherhitzter Milch

Vollmilch wurde nach zwei Verfahren pasteurisiert (direktes Erhitzungssystem bei 125 °C und indirektes bei 115 °C). Nach der Erhitzung sowie nach 1 und 4 Wochen Lagerung bei 5 °C wurden die Vitamine B1, B6, B12 und Folsäure untersucht. Beim Vitamin B12 und bei der Folsäure wurden keine Verluste festgestellt. Die lagerungsbedingten Verluste bewegten sich beim Vitamin B6 zwischen 0 % (indirekte Variante) und 7 % (direkt erhitzt) sowie beim Vitamin B1 zwischen 5 % (indirekt) und 15 % (direkt). Zur Vermeidung von lagerungsbedingten Verlusten ist ein genügender Licht- und Gasschutz durch die Verpackung sowie eine Kühllagerung Voraussetzung.

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