Analyse von Schweinerückenspeck mittels Nahinfrarot-Spektroskopie

In der Schweiz wurde die Fettzahl als Instrument zur Sicherung einer guten Schweinespeckqualität eingeführt. Die Fettzahl, ein unspezifisches Mass für die Anzahl Doppelbindungen im Fett, wird mit zunehmendem Anteil von ungesättigten Fettsäuren im Futter und mit abnehmendem Fettansatz der Schweine unerwünscht erhöht. Der Zielkonflikt zwischen hohem Fleischanteil und guter Fettqualität kann aber möglicherweise entschärft werden, wenn die Zusammen¬setzung des Rückenspeckes detaillierter und gleichsam schnell bestimmt werden kann. Mittels Nahinfrarot-Spektrometrie wird dies ermöglicht. Damit ist die Grundlage für ein