Réduction des résidus phytosanitaires dans les moûts par l’utilisation de fibres végétales
Photo: État du Valais
L’utilisation de fibres végétales permet de réduire jusqu’à 80 % des résidus phytosanitaires dans les moûts blancs, avec un effet plus limité dans les rouges. La méthode est applicable en cave, en complément d’une utilisation raisonnée des produits à la vigne.
La station d’essais Viticulture et Œnologie a réalisé une étude dans laquelle elle évalue l’efficacité des fibres végétales (FV) et des bentonites (B) pour réduire les résidus de produits phytosanitaires (PPh) dans les moûts de petite arvine et de syrah. L’essai a été conduit à l’échelle du laboratoire et de la cave, sur les millésimes 2022 et 2023. En laboratoire, les FV entraînent une réduction de 33 à 96 % des résidus selon la molécule, tandis que la bentonite n’a aucun effet notable. La combinaison FV+B n’apporte pas d’amélioration supplémentaire. Les cinétiques fermentaires sont globalement préservées, même si un ralentissement est observé avec la bentonite.
Efficacité confirmée des fibres végétales pour les moûts blancs à la cave
Les résultats pour les moûts blancs en 2022, obtenus à la cave, montrent que le débourbage seul réduit d’environ 20 % les résidus. L’ajout de FV améliore nettement l’efficacité (jusqu’à 85 % pour le boscalide) et permet l’élimination complète de certaines molécules (mandipropamide, cyazofamide), sans modification sensorielle détectable. En 2023, les FV suppriment totalement tous les résidus mesurables. La B reste inefficace dans toutes les conditions testées (Fig. A).
Efficacité réduite des fibres végétales pour les moûts rouges à la cave
Pour les moûts rouges, la fermentation réduit les résidus de 40 à 100 %, ce qui limite l’impact des FV. Les résultats varient selon les millésimes: réduction modeste en 2022 (boscalid) et absence d’effet en 2023. Des différences sensorielles et des variations de certains paramètres (fin de la fermentation malolactique, teneur en anthocyanes) ont également été observées. L’application des FV lors du débourbage des moûts blancs s’avère donc efficace et facilement intégrable à la vinification, en particulier lors des millésimes marqués par une forte pression phytosanitaire et des traitements tardifs. Pour les moûts rouges, leur usage direct n’est pas recommandé; une application sur vin fini filtré est plus pertinente. Cette méthode constitue un outil complémentaire à une gestion raisonnée des PPh à la vigne, sans s’y substituer.
Conclusions
- Les fibres végétales utilisées au débourbage des moûts blancs réduisent efficacement le nombre et la quantité de résidus de PPh, mais ne sont pas efficaces en moûts rouges, où elles peuvent même modifier la perception sensorielle.
- Leur usage est pertinent surtout après de nombreux traitements de PPh (particulièrment après véraison).
- La réduction des résidus de PPh en cave ne se substitue pas à une utilisation raisonnée de ces derniers dans le vignoble.
Référence bibliographique
Réduction des résidus phytosanitaires dans les moûts par l’utilisation de fibres végétales.
