Agrarforschung Schweiz – Archiv der Online-Zeitschrift

Agroscope und ihr italienisches Pendant CREA (Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria) haben die neue Bakterienspezies Clostridium caseinilyticum sp. nov. beschrieben, die aus Käse mit dem Qualitätsmangel «Putrifikus» sowie aus Silage isoliert wurde. Die Studie beleuchtet mögliche Ursachen und kann zur Entwicklung von Präventionsmethoden beitragen.

Agroscope, CREA – Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria

Lebensmittel 23.09.25

Weine aus robusten Rebsorten sind genauso erfolgreich wie Weine aus traditionellen Rebsorten. Eine Schweizer Studie zeigt unterschiedliche Konsumentenprofile und den Bedarf an gezielten Marketingstrategien.

Agroscope

Lebensmittel 17.09.25

Agroscope hat gemeinsam mit der Käse- und Molkenverarbeitungsbranche sowie foodward untersucht, wie Molke für Lebensmittel und höherwertige Futtermittel genutzt werden kann. Vegetarische, koscher-halal-konforme Molke erweitert die Einsatzmöglichkeiten im Lebensmittelsektor.

Agroscope, foodward

Lebensmittel 04.06.25

Eine Agroscope-Studie analysierte die Nährwertqualität von 66 Milchersatzprodukten aus Schweizer Supermärkten. Zudem wurde untersucht, wie sich das Nährwertprofil von Milchersatzprodukten verbessern liesse.

Agroscope

Lebensmittel 22.05.25

Im Vergleich zu anderen Käsesorten weist Emmentaler AOP einen tiefen bis sehr tiefen Salzgehalt auf. Agroscope-Forschende zeigen auf, wie es dazu kam, was dies für Auswirkungen auf die sensorische Qualität hat und was dagegen unternommen werden könnte.

Agroscope

Nutztiere 15.05.25

Wie lässt sich eine graslandbasierte Fütterung nachweisen? Ein Ansatz auf Basis von maschinellem Lernen und der Mittel-Infrarotspektroskopie (MIR)-Routineanalytik aus der Milchprüfung könnte weiterhelfen.

BFH-HAFL, ETH Zürich, Utrecht University

Lebensmittel 17.04.25

Der Einfluss von Hornstatus und der genetischen Variante des Milchproteins β-Casein (A1/A2) auf Milchqualität und Verdauung wird kontrovers diskutiert. Diese Studie zeigt, dass Milch von Kühen mit genetischem Unterschied im β-Casein im menschlichen Magen leicht anders verdaut wird, der Hornstatus aber keinen Einfluss hat.

Agroscope, FiBL, Qualitas AG, 6300 Zug

Lebensmittel 12.02.25

Die Resultate der Erhebung 2023 zur Rindfleischqualität zeigen, dass die Qualität von Schweizer Fleisch insgesamt sehr zufriedenstellend ist, sowohl in Bezug auf den Nährwert als auch auf die technologischen und sensorischen Aspekte.

Agroscope, Proviande

Lebensmittel 07.11.24

Die mikrobiologische Zusammensetzung des Sauerteigs bestimmt das daraus gebackene Brot. In Kombination mit bestimmten Mehltypen und den geeigneten Prozessparametern kann ein Sauerteig die gesundheitsfördernden Merkmale des Brotes steigern.

Agroscope

Umwelt 21.10.24

Erhebliche Mengen an Kartoffeln gehen aufgrund ästhetischer Mängel verloren. Forschende von Agroscope haben deshalb untersucht, wie Konsumentinnen und Konsumenten motiviert werden können, suboptimal aussehende Kartoffeln zu kaufen.

Agroscope

Nutztiere 26.09.24

Eine aktuelle Übersicht zur Paratuberkulose beschreibt diese chronische Erkrankung von Rindern, zeigt wie man sie international und national bekämpft und erklärt warum das wichtig ist.

Agroscope, Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV), Universität Bern

Lebensmittel 10.09.24

Der Klimawandel zwingt die Produzenten, nach neuen Futtermitteln zu suchen. Sorghumhirse ist eine mögliche Alternative. Wie wirkt sich die Fütterung von Milchkühen mit Sorghumhirse auf die Qualität von Hartkäse aus?

Agroscope, Grangeneuve

Lebensmittel 21.05.24

Die Studie untersucht den Diskurs in den Medien zu pflanzlichen Alternativen in der Schweiz, um Einblicke in aktuelle Entwicklungen zu gewinnen. Anstatt Konsumentinnen und Konsumenten direkt zu befragen, wird der Mediendiskurs analysiert, der ihre Wahrnehmung beeinflusst und widerspiegelt.

Agroscope, ETH Zürich, ZHAW

Lebensmittel 29.04.24

Das Angebot an pflanzlichen Milchalternativen nimmt weiter zu. Agroscope und die SMP haben Schweizer Konsumentinnen und Konsumenten online befragt, welche Produkte sie konsumieren und wie sie diese wahrnehmen.

Agroscope, Schweizer Milchproduzenten SMP

Lebensmittel 26.03.24

Balmer M.E., Schaller U., Krauss J., Geiser H.C., Poiger T.

Pflanzenschutzmittel enthalten Wirkstoffe und sogenannte Beistoffe. Agroscope untersuchte erstmals die Rückstände von Beistoffen auf behandelten Pflanzen und liefert damit Grundlagen für die Beurteilung der Risiken für Konsumentinnen und Konsumenten.

Agroscope, Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV)

Lebensmittel 20.02.24

von Ah U., Freimoser F.

Metschnikowia pulcherrima ist eine natürlich vorkommende Hefe mit Anwendungen in der Landwirtschaft, der Lebensmittelindustrie und der Biotechnologie. Agroscope untersucht diese Hefe insbesondere im Hinblick auf Biocontrol-Anwendungen im Pflanzenschutz.

Agroscope

Lebensmittel 28.09.23

Burton-Pimentel K. J., Walther B.

Pflanzliche Getränke auf der Basis von Soja, Getreide, Samen oder Nüssen werden immer häufiger als Milchersatz konsumiert. Agroscope-Forschende haben Makro- sowie Mikronährstoffe dieser Getränke untersucht und grosse Unterschiede zwischen den Getränken und im Vergleich mit Milch festgestellt.

Agroscope

Lebensmittel 20.09.23

Fröhlich-Wyder M.-T., Bachmann H.-P., Schmidt R.

Schweizer Käsesorten werden durch verschiedene Kriterien charakterisiert. Agroscope hat in zehn Käsesorten die flüchtigen Carbonsäuren analysiert und konnte zeigen, dass sich diese zur Charakterisierung und Differenzierung eignen.

Agroscope

Lebensmittel 29.08.23

Spring J.-L., Reynard J.-S., Verdenal T., Zufferey V., Cléroux M., Dienes-Nagy Á., Bourdin G., Bieri S., Blouin A., Carlen C., Favre G.

Im Rahmen des Projekts zur Bewahrung der klonalen Vielfalt von Muskateller im Wallis konnten 42 Klone des Gelben Muskatellers und 36 Klone von Moscato Giallo beschrieben werden. Ihre Eigenschaften sind sehr unterschiedlich, insbesondere ihr aromatisches Potenzial. Die besten Klone sollen über die Schweizer Zertifizierung vertrieben werden.

Agroscope

Lebensmittel 25.07.23

Eugster E., Götze F., Heine D.

Brot, Sauerkraut, Käse, Wein, Bier, Joghurt, Schokolade, Kaffee, Kimchi, Tempeh, Sojasauce, Miso usw. sind fermentierte Lebensmittel und gehören zu unserem täglichen Speiseplan. Wie werden sie definiert und welche Rolle spielen sie für eine gesunde und nachhaltige Ernährung?

BFH-HAFL

Lebensmittel 13.06.23

Fröhlich-Wyder M.-T., Guggisberg D., Bisig W., Jakob E., Schmidt R.

Ein Viertelfett-Appenzeller Käse hat meist deutlich mehr Löcher als ein Vollfett-Appenzeller. Ist diese Beobachtung wirklich auf den Fettgehalt zurückzuführen? Dieser Frage sind Forschende von Agroscope nachgegangen.

Agroscope

Lebensmittel 24.05.23

Berger J., Bisig W., Hummerjohann J.

Der Konsum von Rohmilchprodukten gilt als gesund, ist aber wegen möglicher pathogener Keime nicht ohne Risiko. Agroscope und BFH-HAFL haben die mikrobiologische Sicherheit von Rohmilch-Joghurt untersucht und zeigten, dass die Fermentation diese in mehrfacher Hinsicht schützt.

Agroscope, BFH-HAFL

Lebensmittel 20.04.23

Mann S., Loginova D.

Agroscope-Forschende analysierten die Ernährungs-Trends der verschiedenen Generationen in der Schweiz. Die Ergebnisse helfen mit, genauere Ernährungsprognosen zu erstellen.

Agroscope

Lebensmittel 22.03.23

Kopf-Bolanz K.A., Villarreal Cruz M.C., Walther B., Denkel C., Guggisberg D.

Die Zahl der Getränke auf pflanzlicher Basis nimmt in den Supermarktregalen laufend zu. Ihre physikalisch-chemischen Eigenschaften wie Farbe oder Aufschäumbarkeit variieren je nach Art der pflanzlichen Basis und bestimmen ihre Verwendung als Milchalternative.

Agroscope, BFH-HAFL

Lebensmittel 09.03.23

von Ah U., Arias-Roth E.

Ausgewählte Mikroorganismen verlängern die Haltbarkeit von Lebensmitteln und tragen so zur Reduktion von Food-Waste bei. Agroscope hat in einer Literaturstudie die wichtige Rolle von Schutzkulturen und Fermentation aufgezeigt.

Agroscope

Lebensmittel 21.02.23

Ammann J., Arbenz A., Mack G., Nemecek T., El Benni N.

Es ist nicht einfach, Ernährungsgewohnheiten zu ändern. In einer Literaturstudie hat Agroscope untersucht, welche Politikmassnahmen eine nachhaltige Ernährung begünstigen. Marktorientierte Instrumente und Verbote erweisen sich als effektiv, sind jedoch wenig beliebt.

Agroscope

Lebensmittel 26.10.22

Bachmann H.P. und Wampfler B.

Pflanzen und Mikroorganismen können Schallwellen wahrnehmen und darauf reagieren. Agroscope hat in einer Literaturstudie diverse Publikationen zum Thema analysiert. Sie zeigen, dass Schall zu positiven Auswirkungen auf die Physiologie, zu verbessertem Wachstum, Entwicklung und Krankheitsresistenz führen kann.

Agroscope, Käsehaus K3

Lebensmittel 13.10.22

Müller A., Pfeifer C., Stolze M., Schader C., Oehen B. und Sanders J.

Der Krieg in der Ukraine, Trockenperioden und Dürren, dann wieder Starkregen und Überschwemmungen sind grosse Herausforderungen für unsere Ernährungssysteme. Die Probleme, die dabei offen zutage treten, sind aber nicht neu. Und die Lösungen sind bekannt.

FiBL

Lebensmittel 03.10.22

Irmler S., Haldemann J., Arias-Roth E.

Biogene Amine in Lebensmitteln stellen ein Gesundheitsrisiko dar. Forschende von Agroscope und INRAE untersuchten in Raclette-Käse die Bildung dieser unerwünschten Stoffe durch das Bakterium Morganella morganii.

Agroscope

Lebensmittel 20.09.22

Bachmann H.P., Beutler E., Fleuti C., Lüscher Bertocco M. und Guggenbühl B.

Am neuen Kompetenzzentrum für Rohmilchprodukte befragten Agroscope und Grangeneuve Testpersonen zur Beliebtheit von Vacherin-Fribourgeois-AOP-Käse aus Rohmilch und thermisierter Milch. Die Studie zeigte, dass beim Rohmilchkäse das Marktpotenzial noch nicht ausgeschöpft wird.

Agroscope, Grangeneuve

Archiv

Eine neue Bakterienspezies als Ursache des «Putrifikus»-Käsedefekts festgestellt

Präferenzen der Schweizer Konsumentinnen und Konsumenten: traditionelle Rebsorten vs. robuste Rebsorten

Molke für Lebensmittel und höherwertige Futtermittel – auch in koscher-halal-Qualität

Wie gesund sind Milchersatzprodukte? Analyse und Verbesserungsmöglichkeiten

Das Kochsalz-Dilemma beim Emmentaler-Käse

Milch-MIR-Spektren und maschinelles Lernen zur Vorhersage des Grasanteils in Milchviehrationen

Genetischer Hintergrund A1/A2 der Kuh beeinflusst Proteinverdauung der Milch, nicht aber der Hornstatus

Schweizer Rindfleisch: Qualität durch Erhebung 2023 bestätigt

Sauerteigbrote weisen ein hochdiverses, nährstoffreiches Innenleben auf

Dank Informationen die Attraktivität suboptimal aussehender Kartoffeln erhöhen

Paratuberkulose bei Rindern: internationale Entwicklung und Situation in der Schweiz

Fütterung mit Sorghumhirse: Auswirkungen auf die Käsequalität

Pflanzliche Alternativen – eine Analyse der letzten 10 Jahre

Wie werden pflanzliche Milchersatzprodukte wahrgenommen und wer konsumiert sie?

Beistoffe in Pflanzenschutzmitteln und ihre Rückstände in Lebensmitteln

Die Anwendungen der «schönen» Hefe Metschnikowia pulcherrima sind vielfältig

Pflanzendrinks – eine Alternative zu Milch?

Käsesorten: Flüchtige Carbonsäuren tragen zum unverwechselbaren Charakter bei

Variabilität und Züchtung von Muskateller-Klonen im Wallis

Das Potenzial fermentierter Lebensmittel für eine gesunde und nachhaltige Ernährung

Wie beeinflusst der Fettgehalt die Lochbildung im Käse?

Die mikrobiologische Sicherheit von Rohmilch-Joghurt

Ernähren sich verschiedene Generationen anders?

Getränke auf Pflanzenbasis und Kuhmilch: physikalisch-chemische Eigenschaften im Vergleich

Biopreservation – die vergessene Rolle der Fermentation

Welche Massnahmen fördern eine nachhaltige Ernährung?

Wie wirken Schallwellen auf Pflanzen und Mikroorganismen?

Weniger Fleisch, weniger Abfall ‒ Krieg und Krisen verlangen eine Wende

Das Bakterium Morganella morganii bildet biogene Amine in Raclette-Käse

Vacherin Fribourgeois AOP: Konsumentenstudie zeigt Beliebtheit von Rohmilchkäsen