Éviter les contaminations persistantes dans les installations de traite

Les contaminations persistantes par des bactéries propioniques et Lactobacillus parabuchneri dans les installations de traite entraînent des pertes financières répétées dans la transformation du fromage. L’histamine dans le fromage, causée par Lactobacillus parabuchneri, peut en outre affecter la santé des consommateurs-trices. Des méthodes biochimiques et de biologie moléculaire ont été développées et introduites dans la pratique afin de détecter ces germes rapidement et de manière fiable, tant dans le lait des fournisseurs que dans les installations de traite et les citernes à lait. Grâce à des enquêtes menées dans les exploitations de production laitière et au prélèvement d’échantillons sur différentes parties des installations de traite, les zones sensibles ont pu être identifiées et les causes les plus fréquentes de contaminations persistantes éliminées. Ainsi, des ressources et des informations sont désormais disponibles pour aider les exploitations laitières rapidement et de façon durable.