Engraissement des porcs avec un apport supplémentaire de vitamine E dans la ration, Partie 2. Effets sur les propriétés sensorielles et physico-chimiques de la viande

La vitamine E agit comme facteur antioxydant, Plusieurs essais à l’étranger démontrent des effets positifs sur la stabilité de la couleur et la résistance à l’oxydation, améliorant ainsi la qualité de la viande. Un essai a été réalisé selon les recommandations pratiquées en Suisse avec deux groupes de porcs. 40 mg de vitamine E par kilo d’aliment ont été distribués aux porcs du groupe de contrôle, tondis que le groupe expérimental a reçu un apport supplémentaire de 100 mg. La stabilité de la couleur, la résistance à l’oxydation, le pouvoir de rétention d’eau ont été mesurés après 0, 3, 6 et 9 jours sur la viande fraîche, après congélation, exposée ou non à une lumière fluorescente. Des tests sensoriels de reconnaissance ont été effectués après 6 jours. Avec 40 mg de vitamine E par kilo d’aliment, la stabilité de la couleur ainsi que la résistance à l’oxydation de la viande de porc ont atteint un très bon niveau. Un apport supplémentaire de 100 mg n’a eu aucun effet positif. Le pouvoir de rétention d’eau n’a pas été amélioré. Aucune différence de goût n’est apparue.