Nombre total de germes dans le lait de chèvre

Les résultats de 2400 échantillons de lait de chèvre provenant de l’Oberland Bernois et de la Suisse Centrale ne correspondent pas à une distribution normale. Les moyennes arithmétiques des germes totaux en ufc/ml excédaient celles des laits de vache, tandis que les médianes étaient plutôt inférieures. Au cours des années 1995 à 1997, les producteurs ont réussi à augmenter la part du lait de première qualité à plus de 90 %. Les raisons sont les suivantes: augmentation de la prise de conscience pour la qualité, amélioration des conditions d’hygiène dans les étables, du stockage et du transport du lait ainsi que le nombre en constante augmentation de machines à traire.<br>Après l’introduction de la méthode BactoScan-8000, le pourcentage des laits de première qualité a chuté de moitié. Il s’agit d’un artefact, puisque cette méthode a été mise au point pour le lait de vache et ne prend pas en compte les caractéristiques typiques du lait de chèvre.<br>Nous recommandons donc de ne plus utiliser la méthode BactoScan-8000 pour le lait de chèvre. Jusqu’à ce qu’une métohode mieux adaptée soit développée et testée, il nous paraît judicieux d’utiliser des méthodes conventionnelles pour la détermination des germes totaux.