Durée de finition de boeufs après estivage et qualité de la viande

Cet essai visait à étudier les effets d’un régime de finition sur la qualité de la viande de 48 bouvillons croisés Limousin x Tachetée rouge, après une période d’estivage sur un pâturage extensif de montagne. La durée de la finition ainsi que les effets d’une éventuelle croissance compensatrice ont été étudiés. Les animaux ont été abattus après 0, 4, 8 et 12 semaines de finition en stabulation libre. La ration de base, distribuée ad libitum, comprenait un mélange d’ensilages d’herbe et de maïs (1:1 dans la matière sèche) complété par un aliment concentré. Durant la finition, le gain moyen quotidien a plus que doublé. Dans le muscle longissimus dorsi, la taille, la composition et le nombre total des différents types de fibres musculaires ont été modifiés. Les pertes d’exsudats ont augmenté avec la durée de finition. La quantité de collagène a fortement diminué tandis que la graisse intramusculaire a passé de 1,4 à 2,3% en 12 semaines. Néanmoins, la résistance au cisaillement, l’indice de fragmentation myofibrillaire et la tendreté n’ont pas été modifiés. La finition pratiquée après pâture n’a pas amélioré la qualité de la viande.