Production de viande de veau sous la mère: performances des veaux

L’essai avait pour but de tester, dans les conditions suisses, la faisabilité d’une production de viande de veau issue d’élevage sous la mère. Il s’agissait de comparer les performances des veaux selon le type génétique des mères et d’évaluer leur statut nutritionnel selon les possibilités d’accès à la ration des mères. L’essai a été réalisé avec 45 paires «vache-veau» réparties également en trois types génétiques (race mère x race père): Angus x Charolais (AN), F1 (=Red Holstein x Limousin) x Charolais (F1) et Limousin x Charolais (LI). Les animaux ont été gardés soit dans un système de stabulation libre à aires multiples, dans lequel les veaux n’avaient pas accès aux crèches des mères, soit en stabulation libre à aire unique, où les veaux pouvaient consommer la ration des mères. Les veaux ont été abattus en moyenne au poids vif de 249 kg, à l’âge de cinq mois et dix jours en ayant réalisé un accroissement journalier moyen de 1250 g. Plus de 90% des animaux ont été attribués aux classes de charnure C et H de la CH-TAX pour une couverture moyenne de 2,3. La couleur de la viande était rosée chez 44% des veaux et rouge pour le reste. Le système de garde a influencé sensiblement la consommation journalière moyenne de foin et de céréales ainsi que l’accroissement journalier des veaux. Des différences tendancielles ou significatives ont également été constatées entre groupes génétiques. Sur la base de ces résultats zootechniques, le mode de production paraît applicable pour la pratique.