Gluten humide des variétés de blé en condition extenso et PER

Les utilisateurs de la récolte de blé suisse ont constaté une baisse du taux de gluten humide ces dernières années. Pour assurer un bon niveau, des seuils de gluten humide ont été introduits par swiss granum, soit 31 % pour la classe Top, 29 % pour la classe I et 27 %pour la classe II. Un facteur de correction a été introduit pour compenser les années avec un taux de gluten humide bas ou élevé. Un ringtest a été réalisé par plusieurs laboratoires pour déterminer le taux de gluten humide des mêmes variétés, cultivées dans le même lieu en condition extenso ou PER. Une différence principale entre les procédés extenso et PER est la quantité d’azote apportée, soit 30 unités en moins en mode extenso. Les corrélations entre les résultats obtenus par les différents laboratoires étaient très élevées. Les variétés cultivées en condition extenso avaient dans tous les lieux un taux de gluten humide plus bas que ces mêmes variétés cultivées en PER. Le niveau moyen de gluten humide était plus élevé en 2010 qu’en 2009. La différence de taux de gluten humide entre PER et extenso était en moyenne de 3,6 % en 2009 et de 2,7 % en 2010. Pour déterminer le seuil de gluten humide, il s’avère difficile d’inclure un facteur de correction tenant compte des résultats des essais extenso sans devoir effectuer des analyses détaillées chaque année. Pour cette raison, seuls les résultats des deux années d’essais PER ont été considérés pour déterminer si une variété atteint le seuil fixé pour sa classe de qualité.