Gestion de la haie foliaire en viticulture: positionner le premier cisaillage

Retarder la date du premier cisaillage présente un intérêt technique limité dans la gestion de la haie foliaire en viticulture. L’impact sur la croissance des entre-cœurs et sur la composition du moût reste faible.

Diverses méthodes de conduite de la vigne sont pratiquées de nos jours. Parmi elles, la conduite en haie, telles que le guyot ou le cordon royat, facilite l’entretien du vignoble et la mécanisation des travaux. Une fois attachés au palissage, les rameaux de vigne nécessitent une opération de cisaillage, afin de faciliter le passage dans les rangs et les traitements phytosanitaires. Cependant, après le premier cisaillage, les rameaux ne poussent plus en longueur, mais stimulent plutôt la croissance des entre-cœurs, rameaux latéraux qui poussent à partir des bourgeons secondaires à la base des feuilles. La gestion de cette croissance secondaire peut être fastidieuse et influer sur l’état sanitaire, le rendement et la composition du raisin à la vendange. Une solution potentielle consisterait à simplement réaliser le premier cisaillage plus tard dans la saison afin de retarder au maximum la croissance des entre-cœurs.

Une étude menée par Agroscope dans le vignoble de La Côte en Suisse de 2003 à 2006 a comparé un cisaillage normal juste après floraison (fin juin) à un cisaillage tardif juste avant véraison (fin juillet) de 2003 à 2006. Deux variantes avec deux répétitions chacune ont été mises en place: 1) premier cisaillage correspondant au stade phénologique fin floraison (BBCH 67-69, fin juin), et 2) premier cisaillage tardif au stade début véraison (BBCH 81, fin juillet). La période du premier cisaillage a été l’unique facteur de variation entre les deux traitements.

Le cisaillage tardif a un faible impact

Les résultats montrent que l’impact des conditions climatiques de l’année a été dominant. Le cisaillage tardif a réduit la croissance des entre-cœurs certaines années (Figure 1A) et a légèrement diminué la teneur en phosphore (−0,03 % m.s.) et en magnésium (−0,03 % m.s.) dans les feuilles. Il n’a pas eu d’impact significatif sur le rendement ni sur la pourriture grise (Figure 1B). Il a diminué l’acidité totale (–0,4 g/l éq. tartrique, Figure 2) et augmenté le pH (+0,02) dans le moût, sans influencer l’accumulation des sucres solubles. Retarder le cisaillage peut être bénéfique certaines années pour limiter la croissance des entre-cœurs et réduire l’entassement du feuillage lorsque la vigueur de la vigne est excessive. Cependant, l’intérêt physiologique et économique du cisaillage tardif reste faible et l’impact sur la composition du moût est limité.