Archives

Ingenhoff J.-E., Mühlemann M., Ackermann-Gäumann R., Moor D. et Berger T.

Les agents pathogènes de la méningo-encéphalite verno-estivale (MEVE) peuvent être transmis à l’homme par la consommation de lait cru et de produits à base de lait cru provenant de chèvres infectées. Le risque est considéré comme faible. C’est lors de la consommation directe de lait à la ferme qu’il est le plus présent.

Agroscope, Laboratoire Spiez, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV)

Aliments 06.05.21

Wechsler D., Walther B., Dudler V., Aubert R. et Haldimann M.

L'apport d’iode est insuffisant pour certains groupes de la population suisse. Agroscope et l'OSAV ont étudié dans quelle mesure l'utilisation de sel iodé dans la fabrication fromagère influence la teneur en iode du fromage.

Agroscope, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV)

Aliments 15.04.21

Wechsler D., Fehér N., Haldemann J., Meola M., Guggisberg D., Fuchsmann P., Guggenbühl B., Dreier M., Shani N., Badertscher R., Egger C., Portmann R., Arias E. et Schmidt R.

Agroscope a caractérisé en détails la variété Raclette du Valais AOP (appellation d’origine protégée). Les valeurs de référence obtenues permettront à l’avenir aux conseillers en fromagerie de détecter plus facilement les défauts du fromage.

Agroscope

Aliments 08.04.21

Walther B. et Schmidt R.

La vitamine K2 a une fonction centrale dans la coagulation du sang ainsi qu'une influence positive sur la santé des os et du système cardiovasculaire. Le fromage est un fournisseur important de cette vitamine d'origine microbienne dans l'alimentation.

Agroscope

Aliments 18.09.20

Bachmann H.-P., Fröhlich M.-T., Bisig W.

Notre santé est tributaire d’un système immunitaire fort. Les aliments qui contiennent beaucoup d’acide propionique – comme l’emmental – contribuent à le renforcer. Ils peuvent constituer une alternative aux préparations à base d’acide propionique de synthèse.

Agroscope

Aliments 19.06.20

Bachmann H.-P., Fröhlich M.-T., Bisig W.

Le lait cru et les produits à base de lait cru peuvent avoir une influence tant positive que négative sur notre santé. Une étude d'Agroscope basée sur une revue de littérature scientifique résume les résultats actuels de la recherche et classifie les effets positifs et les risques.

Agroscope

Aliments 03.02.20

Oehen B., Meier C. et Felder T.

La biodiversité agricole désigne la diversité des variétés et des espèces végétales utilisées pour l’alimentation humaine. Une étude menée dans quatre pays européens montre que les consommateurs/trices s’intéressent à cette diversité.

FiBL

Aliments 21.01.20

Lüdin P., Bachmann H.-P. et Baumeyer-Brahier A.

Pour lutter contre les contrefaçons, Agroscope a mis au point des cultures traceuses à partir de bactéries lactiques naturelles permettant de certifier l’origine du fromage. De telles cultures sont désormais disponibles pour les fromages à pâte extra-dure.

Agroscope

Aliments 2019

Jakob E., Glauser D.L.

existe actuellement deux méthodes d’analyse principales utilisées en Suisse pour détecter, dans le lait, les spores anaérobies – ou spores butyriques – dommageables pour le fromage: la méthode NPP selon CNERNA et la méthode de filtration selon Bourgeois. Dans le cadre de la campagne hivernale annuelle d’un transformateur de lait, campagne destinée à surveiller la…

Aliments 2019

Silacci P., Dubois S., Nietlispach P., Barras B., Biolley C., Bossens A., Gobet T., Guerry D., Vonnez C., Dougoud B., Jud Khan C.

La troisième campagne de l’enquête sur la tendreté de la viande bovine a été réalisée durant le dernier trimestre de 2018. 168 échantillons de viande bovine ont été achetés dans le commerce ainsi que 38 filets de porc à titre comparatif. Une partie des échantillons a pu être analysée aussi dans le cadre du programme…

Aliments 2019

Bachmann H.-P., Kohn Ch., von Ah U., Shani N.

Les souches microbiennes qu’Agroscope utilise pour les essais dans la pratique et qui, si les essais sont concluants, feront ensuite partie d’une culture mixte définie, doivent présenter un niveau élevé de sécurité. L’analyse de 164 souches de bactéries lactiques de la collection de souches d’Agroscope a permis d’évaluer leur innocuité en termes de résistance aux…

Aliments 2019

Müller Richli M., Zurlinden M., Harms E., Giger C., Stratz P., Scheeder M.

Lors d’un essai d’alimentation réalisé dans trois exploitations d’engraissement porcin, des procédés pour produire une viande de porc particulièrement bénéfique pour la santé et d’une qualité gustative excellente ont été étudiés. Des suppléments alimentaires ont permis d’enrichir la viande et la graisse des porcs, ainsi que les produits fabriqués à partir de celles-ci, en sélénium,…

Aliments 2019

Maurer J., Wechsler D., Irmler St., Berger Th.

Les contaminations persistantes par des bactéries propioniques et Lactobacillus parabuchneri dans les installations de traite entraînent des pertes financières répétées dans la transformation du fromage. L’histamine dans le fromage, causée par Lactobacillus parabuchneri, peut en outre affecter la santé des consommateurs-trices. Des méthodes biochimiques et de biologie moléculaire ont été développées et introduites dans la…

Aliments 2019

Sotoudeh A.

Aliments 2018

Heine D., Rauch M., Ramseier H., Müller S., Schmid A., Kopf-Bolanz K., Eugster E.

Si l’on veut accroître l’autosuffisance en protéines végétales destinées à l’alimentation humaine, il importe d’aborder la question avec une vision aussi globale que possible. Cette étude propose une analyse systémique de la situation en Suisse. Elle montre quelles plantes riches en protéines se prêtent le mieux à une culture à la fois durable et écologique,…

Aliments 2017

Flückiger S., Brill F.

L’agriculture et l’industrie agroalimentaire sont confrontées à des défis majeurs. En raison de la saturation des marchés intérieurs, les débouchés potentiels des denrées alimentaires suisses se situent à l’étranger. Dans ce contexte, l’agriculture suisse dépend d’une industrie agroalimentaire axée sur les marchés extérieurs et du soutien apporté à la promotion des exportations. Plusieurs institutions de…

Aliments 2017

Friedli X., Freléchoz A., Gilliotte L., Deneulin P., Piccinali Schwegler P., Girardin O.

Aujourd’hui, les consommateurs-trices désirent des produits avec une vraie plus-value. L’impact d’une médaille sur l’acte d’achat des consommateurs-trices n’étant plus à démontrer, la Fondation Rurale Interjurassienne a imaginé un événement propre à valoriser la production des différents terroirs suisses: le Concours Suisse des produits du terroir. Donner de la visibilité au travail effectué par les…

Aliments 2016

Jakob E., Eugster E.

Dans la fabrication des fromages traditionnels suisses, la transformation du lait frais, traité avec le plus de ménagement possible, est importante. Grâce à la préservation aussi complète que possible du microbiome et de l’activité enzymatique du lait cru, ces fromages conservent leurs caractéristiques d’origine. Toutefois, cet objectif entre en conflit avec les exigences croissantes de…

Aliments 2016

Bär C., Eugster E., Irmler St., Moser A., Pelludat C.

Les microorganismes peuvent être utilisés autant dans l’agriculture que dans le secteur agroalimentaire: ils peuvent par exemple servir à lutter contre les maladies des plantes (De Vrieze et al. 2015) ou à maîtriser les insectes nuisibles (Enkerli et al. 2004). Toutefois, la biodiversité microbienne des principaux écosystèmes est en grande partie inconnue. Le programme de…

Aliments 2016

Willersinn C., Mack G., Mouron P., Siegrist M.

Des sondages ont permis de relever les pertes de pommes de terre tout au long de la chaîne de production suisse, du champ à l’assiette. Les résultats montrent que 41–46% des pommes de terre destinées à la transformation et 53–56% des pommes de terre de consommation ne parviennent pas dans l’assiette. Ces pommes de terre…

Aliments 2015

Kopf Bolanz K., Bisig W., Jungbluth N., Denkel Ch.

La fabrication du fromage génère annuellement en Suisse 1 300 000 t de petit-lait, dont 24 % sont déjà utilisés pour l’alimentation humaine, 31 % transformés en aliments fourragers de valeur et 45 % distribués directement aux porcs. Une augmentation de l’utilisation du petit-lait dans les denrées alimentaires est souhaitable, mais elle se heurte à…

Aliments 2015

Mühlemann M.

Aliments 2013

Haldemann J., Berthoud H., Roetschi A., von Ah U., Rollier D., Eugster E.

Aliments 2013

Valentini J.

Aliments 2013

Piccinali P.

Aliments 2012

Pittet G., Luginbühl W., Berger T.

Chaque mois, environ 1000 à 1200 fournisseurs de lait ne disposent que d’un seul résultat d’analyse au lieu de deux comme le prévoient les bases légales relatives au contrôle du lait. Parmi les résultats manquants, une bonne partie est due au fait que le lait est parfois livré tous les deux jours dans certains centres…

Aliments 2011

Bachmann H.-P., Eugster E., Guggenbühl B., Schär H.

Les fromages suisses sont régulièrement récompensés lors de concours internationaux. Parmi les spécialistes, il est notoire que les cultures bactériennes de Liebefeld contribuent de façon déterminante à ce succès. L’utilisation de cultures composées de bactéries issues de la biodiversité initiale de la région d’origine permet de renforcer considérablement le lien entre les fromages traditionnels suisses…

Aliments 2009

Hadorn R., Beutler E., Schlüchter S., Eberhard P., Silacci P., Scherrer D.

Dans cinq établissements membres de l’Association charcuterie vaudoise IGP (ACV-IGP), on a fabriqué du saucisson vaudois avec ou sans ajout de 8 % de museau et ceci conformément aux conditions spécifiques de l’établissement par rapport à la recette et à la fabrication. On a constaté que l’ajout de 8 % de museau avait un impact…

Aliments 2008

Hadorn R., Schlüchter S., Guggisberg D., Messadene-Chelali J., Piccinali P.

Dans un essai avec des boyaux de bœuf de diverses provenances, leur convenance en tant que peaux de cervelas a été testée et comparée aux boyaux courbes de bœuf brésiliens (correspond à l’intestin grêle) utilisés jusqu’à présent. A cet effet, les boyaux de bœuf des provenances suivantes ont été utilisés: Brésil (BRA, contrôle), Uruguay (URU),…

Aliments 2008

Wehrmüller K., Jakob E., Ryffel S.

Le lait de brebis est loué pour sa haute teneur en acide orotique. Celui-ci est prisé comme remède médicament universel. Bien que l’on ne trouve aucune donnée sûre à ce sujet dans la littérature scientifique, le mythe du lait de brebis particulièrement riche en acide orotique persiste. C’est pourquoi, la station de recherche Agroscope Liebefeld-Posieux…

Consommation de lait cru de chèvres: quel est le risque de contracter une infection par les virus de la MEVE?

L’utilisation de sel iodé dans la fabrication fromagère améliore l’apport d’iode

Caractérisation du Raclette du Valais AOP

Le fromage suisse contribue de façon importante à l’apport en vitamine K2

Les aliments traditionnels comme alternative aux préparations de synthèse

Le lait cru et les produits à base de lait cru influencent notre santé

La biodiversité agricole a de l’avenir

Contrefaçons désormais aussi détectables dans les fromages à pâte extra-dure

Comparaison de méthodes de quantification des bactéries butyriques dans le lait

Enquête sur la tendreté de la viande bovine suisse: troisième campagne 2018

Évaluation de l’innocuité des cultures de Liebefeld

Viande de porc: améliorer la valeur nutritive et la qualité gustative

Éviter les contaminations persistantes dans les installations de traite

Agir ensemble contre les bactéries résistantes aux antibiotiques dans la chaîne alimentaire

Des protéines végétales pour remplacer la viande: une analyse pour la Suisse

Méthode pour améliorer les débouchés des exportations de denrées alimentaires suisses

Concours Suisse des produits du terroir: Méthodologie de l’évaluation sensorielle

Sécurité alimentaire du fromage: procédés de traitement du lait de fromagerie

La biodiversité microbienne dans le fromage au lait cru

Pertes de pommes de terre en Suisse, du champ à l’assiette

Potentiel quantitatif de valorisation du petitlait dans l’alimentation humaine en Suisse

Sécurité microbiologique et chimique des aliments

Tête de moine AOP: une nouvelle culture pour certifier son origine

Foodle.ch – la plateforme suisse des denrées alimentaires et de l’alimentation

A Sense of Inspiration, ou quand l’inspiration et les sciences sensorielles se rencontrent

Influence du delai d’analyse des echantillons de lait sur le nombre de germes totaux

Des cultures fromagères championnes du monde

Ajout de museau de porc dans le saucisson vaudois

Fabrication de cervelas avec des boyaux de boeuf de diverses origines

Teneur en acide orotique dans le lait de vaches, de brebis et de chèvres