Messung der Aromaentwicklung von Golden Delicius

Im Rahmen der Apfelzüchtung und in Lagerversuchen erforscht die Forschungsanstalt Agroscope Changins-Wädenswil ACW seit vielen Jahren die qualitätsbestimmenden Faktoren neuer Sorten und den Einfluss von verschiedenen Lagertechniken auf die Endproduktqualität von Tafeläpfeln. Neben den klassischen Qualitätseigenschaften Festigkeit, Zucker- und Säuregehalt ist für die Akzeptanz von Tafeläpfeln bei Konsumentinnen und Konsumenten v.a. das Aroma von grosser Bedeutung. In dieser Arbeit wird die Bedeutung einer schnellen und umfassenden Analytik von Aromastoffen als Instrument für die Forschung und als wichtiges Standbein zur Qualitätssicherung von einheimischem Obst dargelegt. Dazu wurde die Aromaentwicklung von Golden Delicious während der Reifung und Lagerung mit Hilfe der auf Massenspektrometrie basierenden elektronischen Nase SMart Nose® verfolgt und mit den Reifungsparametern Festigkeit, Zucker- und Säuregehalt sowie der Ethylenbildungsrate in Beziehung gesetzt. Die Auswertung der Fingerprint-Daten der SMart Nose® ergab gute Korrelationen sowohl mit dem Festigkeitsabbau als auch mit der Ethylenproduktionsrate der untersuchten Äpfel.