Classes ou labels? Prix et qualité de la viande bovine

Les classes de qualité sont attribuées au résultat de production proprement dit, tandis que les labels de qualité sont attribués à un processus de production. Comme les labels sont toujours associés à des idéologies (à l’exemple du label Bio contre le productivisme) et que les idéologies ont de moins en moins de poids dans la société, on pourrait penser que les différences de prix ente les classes de qualité se creuseraient, tandis que celles entre les labels qualité auraient plutôt tendance à se réduire. Des régressions faites sur le marché des veaux et sur 4180 séries de données du marché bovin ont largement confirmé cette tendance dans la période de 2000 à 2014. Pendant la période d’observation, les différences de prix se sont creusées entre les classes du système suisse d’estimation et d’assurance de la qualité CH-TAX, alors que les suppléments de prix dont bénéficiaient les produits bio ont fondu. Pour les labels «TerraSuisse» et «AQ-Viande Suisse», aucune discrimination par les prix n’a pu être identifiée d’emblée.