Les virus dans le lait et les produits laitiers: un risque pour la santé?

Environ 20 sortes de virus peuvent se transmettre à l’homme par le lait ou les produits laitiers. Il s’agit d’une part de virus d’origine lactique et d’autre part de virus entéropathogènes humains qui peuvent parvenir dans le lait ou les produits laitiers au travers de l’eau contaminée. En raison du manque de connaissances, il est très difficile d’évaluer le risque qu’encourent les consommateurs. Il semblerait cependant que celui-ci soit extrêmement petit. Ces virus sont la plupart du temps inoffensifs pour l’homme et présents en petite quantité. En outre, le fait qu’ils ne peuvent se reproduire dans les aliments permet de qualifier le lait et les produits laitiers de très sûrs.