Agroscope, Institut des sciences en production végétale IPV, 1260 Nyon, Suisse

Effets des facteurs de production sur la qualité de la viande bovine

La qualité de la viande est la résultante d’effets complexes. Elle dépend de nombreux facteurs, en premier lieu de la localisation du muscle sur l’animal mais aussi de l’âge à l’abattage, du sexe, de la race, de l’alimentation de la vitesse du croissance ou encore de la charnure et de l’état d’engraissement. L’article, sur la base des connaissances fournies par la littérature, traite des différents facteurs d’influence cités ci-dessus pour évaluer l’impact qu’ils exercent sur la qualité de la viande bovine. Les systèmes de production sont un amalgame de tous ces facteurs. L’influence de différents systèmes de production en Suisse sur la qualité de la viande fait l’objet d’un second l’article des mêmes auteurs.

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