Les productions sous label en Suisse et la qualité de la viande bovine

La Suisse n’échappe pas au foisonnement de labels dans la production de viande de boeuf. Cet article vise à évaluer les effets que peuvent engendrer les différents systèmes de production sur la qualité de la viande bovine par le biais de leurs directives spécifiques. La qualité finale du produit ne résulte cependant pas seulement des interventions au niveau de la production mais aussi et surtout des secteurs en aval de celle-ci. En effet, les marchands transporteurs, les bouchers et finalement les consommateurs ont une part d’influence considérable sur la qualité de la viande. Dans l’élaboration d’un label de qualité, il est donc nécessaire d’intégrer tous les intervenants de la filière viande afin que la qualité ne soit pas qu’un concept marketing.