Les fruits étaient-ils vraiment plus riches en éléments nutritifs auparavant?

Ces dernières années, on a pu lire dans certains journaux que «les fruits et les légumes perdent en qualité nutritionnelle». Cette prétendue diminution a été attribuée à l’intensification de l’agriculture. Sur la base de valeurs issues de trois banques de données différentes, l’évolution, au cours des dernières décennies, des teneurs en neuf minéraux et onze vitamines présents dans les cinq fruits les plus produits en Suisse a été étudiée. Cette comparaison montre que les changements survenus au cours des 20 à 40 dernières années sont minimes. Une réduction significative du magnésium (-3%) et une augmentation de l’acide folique (168%) et de la vitamine C (19%) ont pu être observées. Ces variations peuvent être dues à des erreurs d’échantillonnage ou d’analyse. La production des fruits a fortement changé pendant les 40 à 50 dernières années. Jusqu’à présent, aucun effet négatif n’a pu être constaté au niveau de la qualité nutritionnelle des fruits. Dans l’alimentation moderne, les fruits continuent de fournir des quantités importantes de minéraux et de vitamines.