Variation saisonnière des concentrations en acides linoléiques conjugués (CLA) dans le beurre alpin

Différents travaux ont démontré l’importance nutritionnelle des acides linoléiques conjugués ainsi que l’augmentation de leurs concentrations dans les produits laitiers en fonction de l’altitude des pâturages. Le présent travail complète nos connaissances quant à l’influence de l’ensemble de la saison estivale sur les concentrations en CLA dans les produits laitiers alpins. On constate une augmentation des concentrations en CLA dès le début de la saison, une variation relativement faible durant l’ensemble de la saison et une diminution de ces concentrations en fin de saison estivale.