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Marché de la viande de la race d`Hérens en Valais: perspectives d`organisation en filière

Peu d’analyses ont été faites sur le marché de la viande de la race d’Hérens et sur son potentiel de développement. Cet article met en évidence une situation de forte demande et d’offre insuffisante. Près de la moitié du volume produit est écoulée pour l’auto-approvisionnement des éleveurs ou dans des circuits de proximité, alors qu’un sondage fait auprès des consommateurs montre que la demande et le consentement à payer sont forts pour ce produit. Il existe donc un potentiel de développement. Pour le réaliser, il s’agit de susciter et de renforcer l’implication des différents acteurs du marché. Une organisation en filière au niveau cantonal pourrait remplir ce rôle.

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