Hochdruckbehandlung von Schlagrahm

Pasteurisierter Rahm mit Fettgehalten von 260, 290, 320 und 350 g/kg wurde mit Hochdruck im Bereich von 300 bis 800 MPa (3’000 bis 8’000 bar) behandelt. Die Schlageigenschaften konnten bei Rahm mit Fettgehalten von weniger als 320 g/kg verbessert werden. Die Schlagzeit sank um 15 bis 25 % und das Abtropfvolumen verringerte sich. Ein Druck von 500 bis 600 MPa verbunden mit einer Behandlungszeit von 1 bis 2 Minuten verbesserte die Schlageigenschaften am besten.