Dynamique de maturation du cépage Divico, résistant aux maladies fongiques

Le changement climatique et la réduction de l’utilisation des produits phytosanitaires posent de nouveaux défis à la viticulture. Cette étude apporte pour la première fois des connaissances détaillées sur la maturation du Divico et montre que des caractéristiques de qualité stables peuvent être obtenues dans différentes conditions climatiques.

Le Divico est le cépage rouge résistant aux maladies fongiques le plus cultivé en Suisse. Il présente une résistance au mildiou (Plasmopara viticola), à l’oïdium (Erysiphe necator) et à la pourriture grise (Botrytis cinerea). Malgré son importance croissante, peu de données sur l’évolution des raisins au cours de la maturation étaient disponibles. La maturation du Divico a donc été étudiée ; le Pinot noir a été choisi à titre de comparaison pour l’accumulation des sucres et l’évolution de l’acidité. De plus, le suivi de maturité phénolique réalisé pour le Divico a montré des similitudes avec un de ses parents, le Gamaret.  

Suivi de la maturation sur plusieurs années dans des vignobles suisses

Les chercheurs ont observé le Divico et le Pinot noir pendant quatre millésimes dans les vignobles expérimentaux d’Agroscope de Pully et de Leytron. Des échantillons de raisins ont été prélevés régulièrement depuis la véraison jusqu’à la récolte. Les analyses ont porté sur la teneur en sucre, en acides et sur le pH. Les courbes de maturation des deux cépages ont ensuite été comparées à l’aide de modèles statistiques. Pour le Divico, l’indice des polyphénols totaux ainsi que la concentration en anthocyanes ont également été mesurés.

Une augmentation plus limitée des sucres en fin de maturation

Le Divico a atteint sa maturité avec des teneurs en sucres plus faibles que le Pinot noir et a présenté un plateau de sucres marqué vers la fin de la maturation. La concentration en sucres est ensuite restée largement stable. En pratique, cela peut contribuer à éviter des teneurs en alcool trop importantes. L’étude a également montré que l’effet du millésime sur la date de maturité était plus marqué que celui du site de culture.

Une acidité et un pH stables malgré des climats différents

L’un des principaux résultats concerne la stabilité de la composition acide du Divico. Celle-ci permet de maintenir une valeur de pH relativement constante à maturité. En fin de maturation, les valeurs de pH étaient d’environ 3,3 à Leytron et 3,1 à Pully, indépendamment du millésime. Cette stabilité indique que le Divico est capable de produire des vins avec une certaine acidité, même dans des conditions climatiques variables.

Des teneurs élevées en anthocyanes confèrent au Divico une forte intensité colorante

Les baies de Divico ont atteint des concentrations très élevées en anthocyanes, les pigments responsables de la coloration rouge des raisins. Les chercheurs ont observé un pic marqué d’accumulation de ces composés au cours de la maturation, similaire à ce qui est observé pour le Gamaret, l’un de ses parents. Dans les années chaudes et sèches, ce maximum a été atteint plus précocement. Ces teneurs élevées en pigments expliquent le potentiel du Divico pour la production de vins rouges intensément colorés et pourraient servir à l’avenir d’indicateur pour déterminer la date optimale de récolte.