L`alpage c`est bon pour la graisse du lait

La matière grasse du lait des Alpes a non seulement des teneurs nettement plus élevées en acides gras insaturés que la moyenne des matières grasses estivales mais celles en acides gras oméga 3, en acides linoléiques conjugués ainsi qu’en acides gras trans sont aussi clairement surpassées. Les propriétés particulières de la matière grasse alpine d’été, déterminées dans un essai modèle, ont été confirmées dans les Alpes de diverses régions de Suisse. On a cependant constaté de grandes déviations en fonction des échantillons de laits alpins analysés. Le sol, le climat et l’altitude ont probablement une influence marquée sur la diversité botanique et par conséquent sur la composition de la matière grasse du lait.