Nouveau procédé en fabrication fromagère

Au moyen de la microfiltration, on peut concentrer le lait et à partir de ce concentré fabriquer très simplement des fromages fras, à pâtes molle ou mi-dure. Du point de vue économique, ce procédé est très intéressant: moins d´investissements en installations et infrastructures, une production qui demande moins de travail, des sous-produits de grande valeur (perméat non acidifié avec des protéines natives du petit-lait) et la possibilité de fabriquer en continu. A l´occasion de plusieurs présentations pratiques, qui ont rencontré beaucoup d´intérêt, bon nombre de spécialistes ont été impressionnés par la qualité élevée des différents fromages.