Acides gras insaturés dans l´alimentation du porc à l´engrais

Les caractéristiques de la graisse dans la viande de porc sont des critères de qualité importants pour lequel l’alimentation joue un rôle déterminant. Un apport accru d’acides gras insaturés dans l’aliment modifie de façon marquante le spectre des acides gras dans les tissus adipeux. En augmentant la proportion de graisses alimentaires, les acides gras monoinsaturés, comme par exemple l’acide oléique, sont également importants pour la qualité de la graisse tissulaire. Le remplacement de la norme PUFA par l’indice PUFA-MUFA (PMI) ne restreint pas, mais au contraire augmente le champ d’action pour l’optimisation des rations. Il est possible d’accroître l’utilisation des graisses alimentaires, avec un risque stationnaire concernant la qualité de la graisse de la carcasse (indice de graisse).