Composition en acides gras du lait de brebis à diverses altitudes

La composition en acides gras a été déterminée dans du lait de brebis provenant de plaine et des étages montagnard et subalpin. On a constaté des différences significatives entre les laits provenant des 3 altitudes. Dans le lait de brebis, les acides gras dont les concentrations varient en fonction de l’altitude ne sont pas toujours les mêmes que dans le lait de vache, probablement en raison des conditions d’affouragement spécifiques aux brebis (pâturage sur des prairies naturelles, adjonction de concentrés contenant des graisses végétales). Cependant, comme dans le lait de vache, les concentrations en CLA et en oméga-3 du lait de brebis étaient les plus élevées dans le lait provenant de la plus haute altitude.