Produits et services d’alpage – offre dans quelques régions ciblées de Suisse

Les produits d’alpage sont des produits de niche qui suscitent l’intérêt du public. 262 exploitants d’alpage de six régions ont participé à une enquête sur l’offre des produits et services d’alpage. Cette enquête démontre que la production et l’offre se concentrent essentiellement sur le produit traditionnel qu’est le fromage d’alpage, ce dernier étant souvent commercialisé de façon directe et en petites quantités. Mais alors que sa production a augmenté ces dernières années au niveau national, le nombre de produits proposés reste stable dans 85 % des exploitations sondées. L’offre de services d’alpage demeure marginale, à l’exception de la gastronomie alpestre traditionnelle. La tradition et la présence d’un cheptel vif sont les raisons principales avancées pour la fabrication des produits d’alpage. Dans le domaine de la fabrication et de la commercialisation, la coopération interexploitations est faible. Pour 63 % des producteurs, la différenciation entre produits de montagne et produits d’alpage est importante, même si 31 % seulement se disent favorables à un label pour ces derniers. Dans l’ensemble, l’offre est intimement liée à la tradition et il existe un potentiel de développement et d’élargissement.