Sélection clonale du Räuschling: élargissement de la diversité génétique avec quatre nouveaux clones

Grâce à la sélection de nouveaux clones, le cépage Räuschling est plus constant en termes de culture et de qualité du vin. Des essais menés sur plusieurs années montrent que quatre nouveaux clones stabilisent le rendement et la qualité et réduisent le risque d’éclatement des baies et d’attaque par le botrytis (moisissure grise).

Principalement cultivé dans la région du lac de Zurich (2024: 28,3 ha, dont 72 % dans le canton de Zurich), le Räuschling est un cépage blanc important dans l’histoire locale. Il est également considéré comme difficile à cultiver: avant les vendanges, les petites baies ont tendance à éclater, ce qui favorise le botrytis et augmente la charge de travail pour le tri et la récolte.

Collection de clones d’Agroscope: la clé de la diversité génétique du Räuschling

Depuis les années 1970, Agroscope pratique la sélection clonale afin d’améliorer la stabilité des rendements, la résistance aux maladies et la qualité du raisin. La collection actuelle de clones (20 génotypes) est la seule au monde pour cette variété et joue donc un rôle central pour la diversité génétique.

À Stäfa (ZH), 15 clones ont été comparés entre 2015 et 2021 sur un porte-greffe identique (3309C) en Guyot simple. Le clone de référence 42 a servi de «benchmark». Malgré des années extrêmes sur le plan climatique (gel tardif/grêle en 2017; été humide en 2021), plusieurs clones ont atteint l’objectif de rendement de 1°kg/m². Les teneurs en sucre du moût se situaient dans une fourchette très étroite d’environ 80 à 84 °Oe (fig. 1), l’acidité/effet tampon et le pH (­3,1) étaient similaires pour tous les clones; les différences œnologiques sont restées faibles.

Comparaison des clones nouvellement sélectionnés: différences en termes de rendement, de résistance au botrytis et de profil oenologique

• Clone 3: rendements très constants, grappes bien aérées, faible tendance à l’éclatement et faible sensibilité au botrytis; excellente qualité du point de vue sensoriel; indice formol élevé (azote disponible pour les levures).
• Clone 25: potentiel de rendement maximal avec un degré Oechsle relativement élevé; grappes très aérées; dans certains cas (2017/2019) attaque importante de botrytis, sinon sensibilité moyenne; très bonnes qualités sensorielles.
• Clone 28: Oechsle supérieur à la moyenne, grappes aérées, tendance moindre à l’éclatement, faible sensibilité au botrytis; riche sur le plan sensoriel avec des notes fruitées.
• FAW rouge (à peau rouge): rendements élevés avec une teneur relativement élevée en sucre du moût; faible sensibilité au botrytis malgré des grappes compactes; profil fruité typique du cépage.

Renforcement de la résilience du cépage Räuschling grâce aux plantations mixtes de clones

Important pour la pratique: les plantations mixtes de plusieurs clones augmentent la résilience, car leurs caractéristiques se complètent selon les millésimes (p. ex. rendement élevé vs sensibilité à l’éclatement). Cette mixité favorise la qualité et le rendement, en particulier les années où les précipitations sont importantes avant les vendanges. Les clones 3 et 25 sont disponibles; les clones 28 et FAW rouge sont en cours d’homologation. La collection de clones reste stratégique pour préserver la diversité et pouvoir s’adapter au changement climatique.