Détection de gluten de maïs falsifié

L’utilisation de plusieurs méthodes d’analyse a permis d’identifier des lots de glutens de maïs falsifiés. La microscopie a clairement mis en évidence la présence de particules (son de blé, grains d’amidon) n’appartenant pas au gluten de maïs dans des échantillons d’apparence correcte et présentant une teneur normale en protéines brutes (&#8805;60%). Les analyses chimiques de ces échantillons ont confirmé la présence de composés ne faisant pas partie des substances se trouvant naturellement dans un gluten de maïs normal : de l’urée, avec des teneurs comprises entre 19 et 173 g/kg, de la mélamine (jusqu’à 20 g/kg), et de l’acide cyanurique (jusqu’à 10 g/kg). En contrepartie, des concentrations très basses en méthionine (dans la plupart des cas <2.5 g/kg) ont été trouvées dans les produits falsifiés alors que dans un gluten de maïs la teneur moyenne en méthionine est &#8805;16 g/kg. Parallèlement à ces méthodes de mesure classiques, un nez électronique basé sur la spectrométrie de masse a permis l’identification fiable et rapide des produits falsifiés. Le traitement par chemiométrie des données spectrométriques, par analyse en composantes principales (ACP), a fourni une classification 100% correcte des échantillons en gluten de maïs authentique ou falsifié. L’identification s’est fait à l’aide d’un modèle préalablement établi avec des échantillons de nature connue. Suite à ces analyses, le contrôle officiel Suisse des aliments pour animaux a interdit ou fortement réduit l’utilisation de 2500 tonnes de produit falsifié.