Des cultures fromagères championnes du monde

Les fromages suisses sont régulièrement récompensés lors de concours internationaux. Parmi les spécialistes, il est notoire que les cultures bactériennes de Liebefeld contribuent de façon déterminante à ce succès. L’utilisation de cultures composées de bactéries issues de la biodiversité initiale de la région d’origine permet de renforcer considérablement le lien entre les fromages traditionnels suisses et leur terroir. Cet article présente les facteurs d’une telle réussite, le résumé de leur développement historique, les projets de recherche actuels et le modèle économique propre à la production de ces cultures. Un calcul approximatif révèle que les fonds publics alloués au développement de celles-ci exercent un effet de levier important sur les revenus agricoles et jouent un rôle significatif dans le maintien d’une transformation laitière décentralisée et d’une agriculture multifonctionnelle déployée sur l’ensemble du territoire suisse.