Recherche Agronomique Suisse – archives de la revue en ligne

Aliments 1998

Sieber R.

Le quatrième rapport sur la nutrition en Suisse contient comme le deuxième et le troisième différentes informations sur la signification d lait et des produits laitiers dans la nutrition. Elle concernent les différences régionales dans 1 comportement nutritionnel, le mode de nutrition de groupes particuliers de la population et le connaissances des consommateurs concerna le…

Aliments 1998

Sieber R.

Le quatrième rapport sur la nutrition en Suisse est consacré comme le deuxième et troisième à la situation alimentaire et à l’état nutritionnel de la population suisse. La présente revue résume l’information que ce rapport donne sur la consommation de denrées alimentaires d’origine animale et leur signification dans notre alimentation ainsi que sur des aspects…

Aliments 1998

Zehntner U.

Depuis 1986, la FAM offre comme prestation aux services de consultation en matière d’économie laitière des analyses de phages. Les méthodes appliquées dans ce but ont été optimisées et sont désormais intégrées, depuis 1994, dans un domaine accrédité. Notre expérience montre que les phages participent à la plupart des troubles d’acidification des levains. Certes, il…

Aliments 1998

Bosset J.O., Berger T., Bütikofer U., Collomb M., Gauch R., Lavanchy P., Sieber R., Jeangros B.

« Des fromages à pâte dure ont été fabriqués pendant un estivage (de début juin à mi-septembre 1995) en 4 lieux différents, soit des L’Etivaz » » produits sur deux sites (L’Etivaz 1 et L’Etivaz 2, 1300-2100 m d’altitude) et des Gruyère » » produits à Montbovon (1000 m) et à Grangeneuve/Posieux (600 m). Diverses observations et analyses y ont…

Aliments 1998

Künsch U., Schärer H., Hurter J., Konrad P., Kressebuch B., Jelmini G., Chettrini S.

Une ration quotidienne de 800 à 1200 mg de calcium (Ca) pendant l’adolescence empêche l’ostéoporose chez l’adulte. Les végétariens doivent manger des légumes riches en calcium. Des recherches scientifiques récentes indiquent que la disponibilité biologique du calcium dans les choux -surtout pour le brocoli et le chou vert – est comparable à celle du lait.…

Aliments 1998

Bachmann H.-P.

Les bactéries propioniques jouent un rôle essentiel pour la lipolyse dans les fromages Emmental. Lors d’une évaluation statistique de données obtenues à partir d’Emmental provenant de 30 fromageries utilisant deux cultures de bactéries propioniques différentes, il a été possible de démontrer que la lipolyse augmentait l’intensité de l’arôme. On en a conclu que la lipolyse…

Aliments 1998

Bachmann H.-P.

Lors d’une évaluation statistique de données obtenues à partir d’Emmental provenant de 30 fromageries, il a été possible de montrer que le succinate formé à base de l’aspartate lors de la désamination par les bactéries propioniques (métabolisme de l’aspartate) augmente le ris-que d’une fermentation secondaire dans l’Emmental. Le gaz carbonique provenant du métabolisme de l’aspartate…

Aliments 1997

Mediavilla V., Derungs R., Känzig A., Mägert A.

Aliments 1997

Pfister K., Imhof R.

Aliments 1997

Häni J.-P.

Aliments 1997

Eyer H.

Aliments 1997

Eberhard P., Strahm W., Gallmann P.U.

Aliments 1997

Collomb M., Spahni M.

Aliments 1997

Bosset J.O., Bütikofer U., Sieber R., Dafflon O., Koch H., Scheurer L.

Aliments 1997

Bogdanov S.

Aliments 1997

Bachmann H.-P.

Aliments 1997

Trautwein E.A.

Aliments 1997

Gasser F., Höhn E.

Aliments 1997

Höhn E.

Aliments 1997

Bosset J.O., Bütikofer U., Gauch R., Mariaca R., Pauchard J.-P., Sieber R., Jeangros B., Troxler J., Conod D., Scehovic J.

Aliments 1997

Gysi Ch., von Allmen F., Duerr P.

Aliments 1996

Viviani-Nauer A., Hoffmann-Boller P., Gafner J.

Aliments 1996

Rose-Sallin Ch., Bosset J.O., Sieber R., Tabacchi R.

Aliments 1996

Luginbühl W.

Aliments 1996

Höhn E., Gasser F., Dätwyler D., Jampen M.

Aliments 1996

Gafner J., Hoffmann P., Iselin F., Schütz M., Viviani-Nauer A.

Aliments 1996

Bachmann H.-P.

Aliments 1996

Eyer H.

Aliments 1995

Bachmann H.-P.

Aliments 1995

Eberhard P., Lavanchy P., Bühler-Moor U.

Archives

Lait et produits laitiers et le quatrième rapport sur la nutrition en Suisse

Denrées alimentaires d'origine animale et quatrième rapport sur la nutrition en Suisse

Analyse des phages dans les fromageries et laiteries suisse, 1986-1996

Comparaison de fromages à pâte dure de type Gruyère produits en régions de montagne et de plaine

Teneur en calcium du brocoli et du chou vert: influence de la méthode de production

Une lipolyse limitée est positive pour l`arôme des fromages Emmental

La fermentation de l`aspartate par les bactéries propioniques augmente le risque d`une fermentation secondaire dans l`Emmental

Huile de graines de chanvre: composition de quelques échantillons suisses

Listeria et assurance qualité

La diffusion du sel dans le Gruyère

Transformation de la crème – Nouvelles prescriptions

Lait de consommation et directives de l'UE

Détermination de l'oxydation de la matière grasse laitière

Teneur en hydrocarbures aromatiques polycycliques de fromages avec et sans flaveur de fumée

Caractérisation des miels monofloraux suisses

Teneur élevée en ammoniac: ralentissement de la formation de la morge

L'huile de colza: un produit de haute valeur pour l'alimentation humaine

Séchage des fruits: l'exemple des cerises et des poires

Qualité des aliments végétaux

Etude des relations entre les caractéristiques des herbages et celles du lait, de la crème et du fromage de type L`Etivaz ou Gruyère: Présentation du projet

Différences sensorielles entre des tomates cultivées en serre et en plein champ

Hefecharakterisierung und -identifizierung

Oxicholesterine in Milchprodukten

Teigbeschaffenheit von Käse – instrumentell beurteilt

Ernte, Lagerung und Nachreifung von Tafelbirnen

Die Hefeflora im Rebberg und während der Weinbereitung

Schnellere Käsereifung in Kellern mit hohem Ammoniakgehalt

Rapsextraktionsschrot – Einfluss auf Milchqualität

Buttersäuregärung im Käse: eine Literaturzusammenfassung

Joghurtdegustation an der OLMA 1994